
setiembre 03, 2007
ceviche en sushi

setiembre 01, 2007
praline
- 200 grs. azúcar blanca
- 150 grs. nueces (almendras/pecanas/etc)

- hacer un caramelo claro con el azúcar
- agregar las nueces
- girar la olla/sartén para mezclar las nueces con el caramelo
- echar sobre un silpat
- enfriar
- triturar (no pulverizar)

agosto 31, 2007
brochetas... caprese

- 8 tomates cherry
- 8 mini bolitas de mozzarella (se me fue el nombre exacto)
- 8 hojas de albahaca
- aceite de oliva
- sal & pimienta
- insertar una bolita de queso
- luego una hoja
- terminar con un tomate
- marinar en aceite de oliva
agosto 25, 2007
langostinos & chutney de mango
- langostinos
- harina
- huevos
- ajonjolí & pan rallado (mezclados)
- sal & pimienta
- aceite (para freír)

- langostinos: quitar la cascara/caparazón & el intestino (la tirita negra q esta arriba)
- hacer unos cortes transversales & presionar un poco (para que queden rectos)
- pasar x harina - huevo - mezcla de pan & ajonjolí
- freír hasta dorar
chutney
- 350 grs. mango
- 150 grs. azúcar
- 1/2 taza vinagre blanco
- 1 rama canela
- 3 clavos de olor
- 1/2 cdta kion en polvo
- 1/2 cdta paprika
- 2 cdas menta picada
- cocinar vinagre & azúcar x cinco minutos
- agregar mango en cubitos & especias
- cocinar a fuego lento x 20 minutos
- al final agregar la menta picada
- enfriar
agosto 17, 2007
AYUDA PARA DAMNIFICADOS DE ICA
Encontré esta lista, en la web de El Comercio, con muchas formas de ayudar a los damnificados por el terremoto en Ica:
DONACIONES
Para donar sangre acuda a:
- Ministerio de Salud: Avenida Salaverry cuadra 8
- También puede hacerlo en los bancos de sangre de todos los hospitales del Ministerio de Salud (Dos de mayo, Loayza, etc.), Seguro Social de Salud - Essalud (Rebagliati, Almenara, Sabogal, etc.), Fuerzas Armadas, Policía Nacional y Hospital de la Solidaridad.
Para donar víveres y ropa:
- Explanada norte del Estadio Nacional, en Santa Beatriz
- Grupo Aéreo Nº 8 de Lima, en el Callao
- Las parroquias del Perú recibirán, junto a Caritas del Perú, ropa, enseres y alimentos en todas sus sedes
- Municipalidad de San Borja: Avenida Joaquín Madrid, cuadra 2
- Circuito del Pentagonito: Avenida San Borja Norte con Boulevard
- Centro Comercial Ebony: Avenida San Borja Sur con Parque Sur, cuadra 1
- Supermercado Plaza Vea del Centro Comercial San Borja
- Para mayor información, se puede llamar al teléfono 612-5555 anexos 358, 312 y 236
- La Municipalidad de Jesús María ha instalado tres carpas de campaña en la cuadra nueve de la avenida San Felipe, para junto a los vecinos, empresarios y comerciantes del distrito, ayudar a recolectar víveres, alimentos no perecibles, medicinas y bidones de agua
- En Estados Unidos, está canalizando las donaciones y la ayuda. Los teléfonos son: (001) 202-462-1081 / 202-462-1084 y 462-1085. Además, las colectas que se harán en las misas del domingo de la Iglesia St. Matthew, de Washington DC., se destinarán íntegramente al Perú.
Para donar dinero:
- Las siguientes entidades bancarias han abierto cuentas para el depósito de donaciones:
Banco de Crédito:
193-19999998-0-15 (soles)
193-19999999-1-16 (dólares)
BBVA Banco Continental:
0011-0444-4444444444 (soles)
0011-0444-4444444446 (dólares)
0011-0444-4444444447 (euros)
Scotiabank:
0005074657 (soles)
0003022500 (dólares)
200-0000001119 (soles)
200-0000001118 (dólares)
- En Estados Unidos, pueden hacer sus donativos a las cuentas abiertas por Interbank (Dólares: 200-0000001118 / Soles: 200-0000001119) a través de las siguientes agencias de envío de dinero: Xoom, Bancomercio, Uno, Dolex, BTS, Viamericas, Ria, Transfast, Pronto Envíos, Vigo, Bob Travel, Girosol, MFIC, Intertransfers y Mateo Express. Interbank informa que estas agencias no cobrarán comisión alguna por los envíos. Para mayor información, llamar gratuitamente al 1-866-352-7378.
- En México, el BBVA Banco Continental ha abierto la siguiente cuenta bancaria para donaciones: Cuenta APOYAME-3(042769263-3) / Fundación BBVA Bancomer a.c.
- En Colombia, el BBVA Banco Continental ha abierto la siguiente cuenta bancaria: Cuenta de ahorros No. 073 213 969 / BBVA Colombia.
- En España, el Centro Peruano en Barcelona ha abierto la siguiente cuenta del banco La Caixa (Barcelona): 2100-0479-21-0200048852. Cualquier información, escribir al correo electrónico centroperuanobcn@gmail.com o llamar a los teléfonos 93 265 07 20, 678 66 89 34 y 608 59 3656.
- En Canadá, Defensa Civil informa que también se puede depositar dinero en la cuenta del Consulado General del Perú en Toronto, Sismo Perú 2007 Account, # 06702 113 - 4329 del Royal Bank of Canada (RBC).
- El Congreso de la República está recibiendo las donaciones que destinará a la asistencia de las víctimas a través de la cuenta corriente en soles del Banco de Crédito Nº 193-1622366-0-34.
- La Iglesia Católica realizará en todas sus parroquias a nivel nacional colectas los domingos 19 y 26 de este mes
agosto 09, 2007
brochetas de pulpo
BROCHETAS DE PULPO AL OLIVO
- 1 pulpo (700 grs apROX)
- palitos de brocheta
- lavar bien el pulpo
- cocinar en agua con sal x 20 - 30 minutos
- enfriar
- congelar (para poder cortar laminas delgadas)
- cortar en laminas
- insertar en los palitos

SALSA
- 1 taza mayonesa
- 12 aceitunas negras
- procesar las aceitunas
- mezclar con la mayonesa
julio 28, 2007
FELIZ 28 !!!
- 3 onzas pisco
- 2 onzas jugo de maracuya
- 2 onzas jarabe de goma
- 1/2 clara
- hielo
- mezclar todo en shaker
julio 26, 2007
ratatouille... la receta
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- 1 zucchini
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 1 tomate
- hierbas
- ajo
- aceite de oliva
- cortar todo en cubos
- saltear el ajo en aceite de oliva
- agregar berenjena & pimiento
- luego zucchini & tomate
- agregar hierbas
- poner en una fuente & tapar con papel aluminio
- hornear x 40 minutos aprox
julio 25, 2007
maracuya

MOUSSE DE MARACUYA
- 1/2 paquete queso crema
- 1 tarro leche condensada
- 150 grs. jugo de maracuya
- 12 grs. colapez en polvo (hidratado)
- 1/2 litro crema de leche (batida)
- cremar el queso (en batidora)
- agregar la leche condensada
- mezclar bien & agregar el jugo
- luego el colapez disuelto (calentar 25 segundos en el microondas)
- finalmente agregar la crema en forma envolvente
- vaciar sobre la base
- refrigerar
*poner acetato alrededor del molde para desmoldar facilmente*
ESPEJO DE MARACUYA
- 5 maracuyas (pulpa)
- 10 grs colapez
- 5 cdas azúcar
- calentar la pulpa & el azúcar con un poquito de agua
- colar & agregar el colapez hidratado
- agregar un poco de semillas
- poner sobre la mousse (debe estar firme)
- refrigerar
julio 20, 2007
un par de causas
- 10 papas amarilla (prensadas)
- 5 cdas. pasta ají amarillo
- 3 limones
- aceite
- sal
- 2 cdas. pasta de piquillo (para una 1/2 de la masa)
- mezclar todo (menos piquillo)
- integrar bien
- dividir en dos
- agregar a una parte el piquillo & integrar
salsa criolla / zarsa
- 2 cebollas rojas (juliana)
- 2 limones
- 1 ají limo (picado)
- culantro picado
- aceite
- mezclar todo
ensaladita de tomate & cebollita china
- 1 tomate (concasse)
- 1 limon
- 3 cdas. cebollita china (parte verde en rojas)
- 1/2 ají limo (picado)
- aceite
- mezclar todo
julio 16, 2007
un chaufita
el arroz chaufa viene de chau fan (en chino) que es arroz frito, es uno de los platos estrellas del chifa (casi todo se acompaña con chaufa). justo me había sobrado arroz del día anterior, habia preparado chancho asado (igual q la marinada de las brochetas de langostinos, solo que cambie el ají amarillo x ají limo... mil veces mejor), huevos, cebollita china, kion y sillao, le pongo un poco de salsa de ostión para q le un toque dulce.
- arroz cocido (sin aderezo)
- sillao (salsa de soya)
- chancho asado picado
- huevos (hacer una tortilla & picar)
- cebolla china (cebolla de verdeo)
- salsa de ostión
- kion (jengibre)
- aceite
- saltear el arroz & kion en un poco de aceite (fuego alto)
- agregar sillao & salsa de ostión
- luego el chancho & la tortilla picada
- finalmente cebolla (solo parte verde, en rodajas)
julio 10, 2007
brochetas de langostinos

marinada
- 3 cdas. sillao (salsa de soya)
- 2 cda. azúcar
- 1 cda. kion (jenjibre) rallado
- 1 cda. ajo en pasta
- pisco
- 1 cda. ají amarillo en pasta
- mezclar todo
- marinar los langostinos (mientas mas tiempo mejor)
- insertar en los palitos de brochetas
- cocinar en plancha o parrilla
*remojar los palitos en agua para que no se quemen*
julio 05, 2007
puro chocolate
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 200 grs. azúcar
- 700 grs. crema de leche (separar 500 – 200)
- 90 grs. yemas
- 300 grs. chocolate bitter
- 1 cda colapez (disuelto)
- hacer un caramelo con azúcar
- agregar 500 de crema de leche (hacer tipo toffee)
- aparte derretir chocolate (baño maría)
- mezclar el chocolate y la mezcla tipo toffee
- luego agregar yemas.
- mezclar bien y agregar el colapez
- añadir el resto de crema (200) batida ¾ en forma envolvente
- poner en moldes
- refrigerar
julio 02, 2007
un toque italiano

- 3 dientes de ajo
- 1/2 kilo espinacas
- 1 taza hojas de albahaca
- 1/2 taza pecanas o nueces
- 100 grs. queso fresco
- 50 grs. queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
- saltear ajos en aceite de oliva
- cocinar albahaca & espinacas
- licuar con el resto de ingredientes
junio 28, 2007
otra vez: algo ácido

MASA GALLETAS
- 2 tazas galletas de vainilla (molidas)
- 1/2 taza azúcar blanca
- 1 taza mantequilla (derretida)
- 1/4 taza pecanas molidas
- 1/4 taza nueces de brasil
- 1 cdta. canela en polvo
- mezclar todo
- extender en el molde
- hornear
LIMONES CONFITADOS
- 3 limones (rodajas)
- azúcar blanca
- agua
- sal (pizca)
- blanquear los limones 3 veces, la primera con sal
- hacer un almíbar con azúcar & agua
- cocinar a fuego lento los limones en el almíbar
junio 25, 2007
ají de gallina
- 1 pechuga (cocida & deshilachada)
- 2 tazas caldo de gallina
- 1/2 cebolla roja picada
- 2 cdas. pasta de ajo
- 4 cdas. pasta de ají amarillo (verde, escabeche)
- 1 cda. pasta de ají mirasol
- 1/2 pan de molde (sin corteza) remojado en caldo
- 1/2 taza leche evaporada
- 20 grs. queso parmesano rallado
- 50 grs. pecanas o nueces molidas
- dorar la cebolla, ajo & ajies a fuego bajo
- agregar el pan, cocinar un rato & licuar
- regresar a la olla
- añadir la pechuga deshilachada
- agregar leche & cocinar
- al final pecanas & queso
junio 23, 2007
empanadas caprese
MASA
- 500 grs. harina
- 250 grs. margarina
- 160 ml. agua
- 60 grs. azúcar
- 8 grs. sal
- 30 grs. yemas
- procesar todo
- reposar x ½ hora (en frío)
- cortar en discos
- rellenar & cerrar
- pincelar con huevo
- hornear a 180º C x 40 minutos aprox. (hasta dorar)
RELLENO
- 1kg. tomates concasse (pelados & en cubos)
- 140 grs. mozzarella (en cubos)
- albahaca picada
- 500 grs. salsa blanca
- saltear tomates
- mezclar todo
junio 18, 2007
turrón de doña pepa

EL TURRÓN
- 1 kilo harina (cernida)
- 6 yemas
- 1 clara
- 250 grs. mantequilla
- 500 grs. manteca vegetal
- 1/2 cdta. sal
- 3 cdas. infusión de anís
- 2 cdas. anís
- 2 cdas. ajonjolí tostado
- mezclar harina con mantequilla & manteca
- agregar infusión, sal, anís & ajonjolí
- luego yemas & clara
- integrar bien
- reposar x una hora
- formar rollitos de 30 cm de largo
- colocarlos (separados) en una placa engrasada o con silpat
- hornear a 175° C x 15 min o hasta que doren ligeramente
- dejar enfriar
- 1 bola chancaca rallada
- 1/2 taza jugo de naranja
- 1 rama canela
- 2 clavos de olor
- 2 manzanas
- 1 naranja de mesa
- 1 membrillo
- 1/2 piña
- 1 limón
- 3 tazas azúcar
- colocar toda la fruta (con cascara) & especias en un olla con agua que la cubra
- hervir x 20 minutos
- colar
- usar tres tazas de este liquido
- agregar azúcar & chancaca
- llevar a fuego hasta que tome punto de bola suave (113° C)
- enfriar
ARMADO
- colocar una capa de palitos sobre un 1/4 de pliego papel manteca
- bañar con miel
- poner otra capa de palitos en forma contraria
- bañar con miel
- formar 3 capas
- bañar con miel
- cubrir con grageas de colores
junio 01, 2007
un pisquito ?
- 3 medidas pisco
- 2 medidas jarabe de goma
- 1 medida jugo de limón
- hielo
- 1/4 clara