turrón de doña pepa

aun no es octubre (mes morado, mes tradicional, mes del turrón) pero nada mejor para este invierno: turrón de doña pepa; una especie de galleta (con mucho sabor a anís) bañada en miel de chancaca aromatizada con frutas y finalmente cubierta x grageas (confites) de colores.

lo ideal para mi: el turrón tiene que deshacerse cuando lo muerdo, tener harta miel y solo estar cubierto x grageas chiquititas... fácil podría comerme medio kilo... he dicho podría :)

EL TURRÓN

• 1 kilo harina (cernida)
• 6 yemas
• 1 clara
• 250 grs. mantequilla
• 500 grs. manteca vegetal
• 1/2 cdta. sal
• 3 cdas. infusión de anís
• 2 cdas. anís
• 2 cdas. ajonjolí tostado

1. mezclar harina con mantequilla & manteca
2. agregar infusión, sal, anís & ajonjolí
3. luego yemas & clara
4. integrar bien
5. reposar x una hora
6. formar rollitos de 30 cm de largo
7. colocarlos (separados) en una placa engrasada o con silpat
8. hornear a 175° C x 15 min o hasta que doren ligeramente
9. dejar enfriar

LA MIEL

• 1 bola chancaca rallada
• 1/2 taza jugo de naranja
• 1 rama canela
• 2 clavos de olor
• 2 manzanas
• 1 naranja de mesa
• 1 membrillo
• 1/2 piña
• 1 limón
• 3 tazas azúcar

1. colocar toda la fruta (con cascara) & especias en un olla con agua que la cubra
2. hervir x 20 minutos
3. colar
4. usar tres tazas de este liquido
5. agregar azúcar & chancaca
6. llevar a fuego hasta que tome punto de bola suave (113° C)
7. enfriar

ARMADO

1. colocar una capa de palitos sobre un 1/4 de pliego papel manteca
2. bañar con miel
3. poner otra capa de palitos en forma contraria
4. bañar con miel
5. formar 3 capas
6. bañar con miel
7. cubrir con grageas de colores