praline

hace tiempo no hacia algo dulce, hoy hice trufas con praline (nueces caramelizadas) & otras con ajonjolí, aquí esta la receta del praline:

• 200 grs. azúcar blanca
• 150 grs. nueces (almendras/pecanas/etc)
  

1. hacer un caramelo claro con el azúcar
2. agregar las nueces
3. girar la olla/sartén para mezclar las nueces con el caramelo
4. echar sobre un silpat
5. enfriar
6. triturar (no pulverizar)

brochetas... caprese

viernes !!! quiero sushi... con un maki acevichado seria feliz !!! sigo con mi onda de los piqueos (y con mi onda de brochetas), hoy: brochetas caprese... perfectas para una reu, nada complicadas.

• 8 tomates cherry
• 8 mini bolitas de mozzarella (se me fue el nombre exacto)
• 8 hojas de albahaca
• aceite de oliva
• sal & pimienta

1. insertar una bolita de queso
2. luego una hoja
3. terminar con un tomate
4. marinar en aceite de oliva

langostinos & chutney de mango

regresé !!! estuve un poco ocupada... x un tiempo estaré así... y creo q regreso a la cocina y dejo la pastelería x un tiempo, ya veremos... tiempo de cambios :) ... hoy langostinos cubiertos de ajonjolí (sésamo) con chutney de mango & menta (buenotes!!!)

• langostinos
• harina
• huevos
• ajonjolí & pan rallado (mezclados)
• sal & pimienta
• aceite (para freír)

1. langostinos: quitar la cascara/caparazón & el intestino (la tirita negra q esta arriba)
2. hacer unos cortes transversales & presionar un poco (para que queden rectos)
3. pasar x harina - huevo - mezcla de pan & ajonjolí
4. freír hasta dorar

chutney

• 350 grs. mango
• 150 grs. azúcar
• 1/2 taza vinagre blanco
• 1 rama canela
• 3 clavos de olor
• 1/2 cdta kion en polvo
• 1/2 cdta paprika
• 2 cdas menta picada

1. cocinar vinagre & azúcar x cinco minutos
2. agregar mango en cubitos & especias
3. cocinar a fuego lento x 20 minutos
4. al final agregar la menta picada
5. enfriar

AYUDA PARA DAMNIFICADOS DE ICA

Encontré esta lista, en la web de El Comercio, con muchas formas de ayudar a los damnificados por el terremoto en Ica:


DONACIONES

Para donar sangre acuda a:

- Ministerio de Salud: Avenida Salaverry cuadra 8

- También puede hacerlo en los bancos de sangre de todos los hospitales del Ministerio de Salud (Dos de mayo, Loayza, etc.), Seguro Social de Salud - Essalud (Rebagliati, Almenara, Sabogal, etc.), Fuerzas Armadas, Policía Nacional y Hospital de la Solidaridad.

Para donar víveres y ropa:

- Explanada norte del Estadio Nacional, en Santa Beatriz

- Grupo Aéreo Nº 8 de Lima, en el Callao

- Las parroquias del Perú recibirán, junto a Caritas del Perú, ropa, enseres y alimentos en todas sus sedes

- Municipalidad de San Borja: Avenida Joaquín Madrid, cuadra 2

- Circuito del Pentagonito: Avenida San Borja Norte con Boulevard

- Centro Comercial Ebony: Avenida San Borja Sur con Parque Sur, cuadra 1

- Supermercado Plaza Vea del Centro Comercial San Borja

- Para mayor información, se puede llamar al teléfono 612-5555 anexos 358, 312 y 236

- La Municipalidad de Jesús María ha instalado tres carpas de campaña en la cuadra nueve de la avenida San Felipe, para junto a los vecinos, empresarios y comerciantes del distrito, ayudar a recolectar víveres, alimentos no perecibles, medicinas y bidones de agua

- En Estados Unidos, está canalizando las donaciones y la ayuda. Los teléfonos son: (001) 202-462-1081 / 202-462-1084 y 462-1085. Además, las colectas que se harán en las misas del domingo de la Iglesia St. Matthew, de Washington DC., se destinarán íntegramente al Perú.

Para donar dinero:

- Las siguientes entidades bancarias han abierto cuentas para el depósito de donaciones:

Banco de Crédito:

193-19999998-0-15 (soles)

193-19999999-1-16 (dólares)

BBVA Banco Continental:

0011-0444-4444444444 (soles)

0011-0444-4444444446 (dólares)

0011-0444-4444444447 (euros)

Scotiabank:

0005074657 (soles)

0003022500 (dólares)

Interbank:

200-0000001119 (soles)

200-0000001118 (dólares)

- En Estados Unidos, pueden hacer sus donativos a las cuentas abiertas por Interbank (Dólares: 200-0000001118 / Soles: 200-0000001119) a través de las siguientes agencias de envío de dinero: Xoom, Bancomercio, Uno, Dolex, BTS, Viamericas, Ria, Transfast, Pronto Envíos, Vigo, Bob Travel, Girosol, MFIC, Intertransfers y Mateo Express. Interbank informa que estas agencias no cobrarán comisión alguna por los envíos. Para mayor información, llamar gratuitamente al 1-866-352-7378.

- En México, el BBVA Banco Continental ha abierto la siguiente cuenta bancaria para donaciones: Cuenta APOYAME-3(042769263-3) / Fundación BBVA Bancomer a.c.

- En Colombia, el BBVA Banco Continental ha abierto la siguiente cuenta bancaria: Cuenta de ahorros No. 073 213 969 / BBVA Colombia.

- En España, el Centro Peruano en Barcelona ha abierto la siguiente cuenta del banco La Caixa (Barcelona): 2100-0479-21-0200048852. Cualquier información, escribir al correo electrónico centroperuanobcn@gmail.com o llamar a los teléfonos 93 265 07 20, 678 66 89 34 y 608 59 3656.

- En Canadá, Defensa Civil informa que también se puede depositar dinero en la cuenta del Consulado General del Perú en Toronto, Sismo Perú 2007 Account, # 06702 113 - 4329 del Royal Bank of Canada (RBC).

- El Congreso de la República está recibiendo las donaciones que destinará a la asistencia de las víctimas a través de la cuenta corriente en soles del Banco de Crédito Nº 193-1622366-0-34.

- La Iglesia Católica realizará en todas sus parroquias a nivel nacional colectas los domingos 19 y 26 de este mes

brochetas de pulpo

he estado bien ocupada... x suerte tuve tiempo para hacer unos piqueos x el cumple de mi mamá, este es uno de ellos:

BROCHETAS DE PULPO AL OLIVO

• 1 pulpo (700 grs apROX)
• palitos de brocheta

1. lavar bien el pulpo
2. cocinar en agua con sal x 20 - 30 minutos
3. enfriar
4. congelar (para poder cortar laminas delgadas)
5. cortar en laminas
6. insertar en los palitos

SALSA

• 1 taza mayonesa
• 12 aceitunas negras

1. procesar las aceitunas
2. mezclar con la mayonesa

FELIZ 28 !!!

28 de julio: día de la independencia del Perú... nada mejor que un pisquito para celebrar, esta vez: un maracuya sour :)

• 3 onzas pisco
• 2 onzas jugo de maracuya
• 2 onzas jarabe de goma
• 1/2 clara
• hielo

1. mezclar todo en shaker

ratatouille... la receta

jamas había hecho ratatouille (una guarnición francesa de vegetales), me llamo la atención hacerla x la peli (aun no la veo, fácil el martes), aquí esta la receta:

• 1 zucchini
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 1 tomate
• hierbas
• ajo
• aceite de oliva

1. cortar todo en cubos
2. saltear el ajo en aceite de oliva
3. agregar berenjena & pimiento
4. luego zucchini & tomate
5. agregar hierbas
6. poner en una fuente & tapar con papel aluminio
7. hornear x 40 minutos aprox

maracuya

hace tiempo que no hacia un postre, me provoco usar maracuya... buscando entre mis recetas encontré una tartita de maracuya: mousse + base de masa sable o de galletas (en un post anterior está la receta) + espejo de maracuya.

MOUSSE DE MARACUYA

• 1/2 paquete queso crema
• 1 tarro leche condensada
• 150 grs. jugo de maracuya
• 12 grs. colapez en polvo (hidratado)
• 1/2 litro crema de leche (batida)

1. cremar el queso (en batidora)
2. agregar la leche condensada
3. mezclar bien & agregar el jugo
4. luego el colapez disuelto (calentar 25 segundos en el microondas)
5. finalmente agregar la crema en forma envolvente
6. vaciar sobre la base
7. refrigerar

*poner acetato alrededor del molde para desmoldar facilmente*

ESPEJO DE MARACUYA

• 5 maracuyas (pulpa)
• 10 grs colapez
• 5 cdas azúcar

1. calentar la pulpa & el azúcar con un poquito de agua
2. colar & agregar el colapez hidratado
3. agregar un poco de semillas
4. poner sobre la mousse (debe estar firme)
5. refrigerar

un par de causas

ayer hice causa (limeña, otra dia hare la norteña) para acompañar mi pescadito frito, hice dos: una normal, la otra con pimiento piquillo... la normal la serví con el pescadito y salsa criolla (o zarsa???)... la de piquillos con el pescado y encima le puse una ensaladita de tomate & cebollita china (como un pico de gallo)

necesito mi celu !!! x eso no pongo fotos :( solo me queda aguantar un mes...

causa

• 10 papas amarilla (prensadas)
• 5 cdas. pasta ají amarillo
• 3 limones
• aceite
• sal
• 2 cdas. pasta de piquillo (para una 1/2 de la masa)

1. mezclar todo (menos piquillo)
2. integrar bien
3. dividir en dos
4. agregar a una parte el piquillo & integrar

salsa criolla / zarsa

• 2 cebollas rojas (juliana)
• 2 limones
• 1 ají limo (picado)
• culantro picado
• aceite

1. mezclar todo

ensaladita de tomate & cebollita china

• 1 tomate (concasse)
• 1 limon
• 3 cdas. cebollita china (parte verde en rojas)
• 1/2 ají limo (picado)
• aceite

1. mezclar todo

un chaufita

el arroz chaufa viene de chau fan (en chino) que es arroz frito, es uno de los platos estrellas del chifa (casi todo se acompaña con chaufa). justo me había sobrado arroz del día anterior, habia preparado chancho asado (igual q la marinada de las brochetas de langostinos, solo que cambie el ají amarillo x ají limo... mil veces mejor), huevos, cebollita china, kion y sillao, le pongo un poco de salsa de ostión para q le un toque dulce.

• arroz cocido (sin aderezo)
• sillao (salsa de soya)
• chancho asado picado
• huevos (hacer una tortilla & picar)
• cebolla china (cebolla de verdeo)
• salsa de ostión
• kion (jengibre)
• aceite

1. saltear el arroz & kion en un poco de aceite (fuego alto)
2. agregar sillao & salsa de ostión
3. luego el chancho & la tortilla picada
4. finalmente cebolla (solo parte verde, en rodajas)

brochetas de langostinos

machu picchu fue elegida una de las siete nuevas maravillas :) , nos eliminaron de la copa américa :( , llegó el domingo ... nada mejor que mi querido kion (jengibre) para condimentar unos langostinos

marinada

• 3 cdas. sillao (salsa de soya)
• 2 cda. azúcar
• 1 cda. kion (jenjibre) rallado
• 1 cda. ajo en pasta
• pisco
• 1 cda. ají amarillo en pasta

1. mezclar todo
2. marinar los langostinos (mientas mas tiempo mejor)
3. insertar en los palitos de brochetas
4. cocinar en plancha o parrilla

*remojar los palitos en agua para que no se quemen*

puro chocolate

una receta básica: mousse de chocolate, es fácil & rico... hartas calorías para este invierno, que cada día esta mas frío (aunque extrañamente ayer salió el sol)

MOUSSE DE CHOCOLATE

• 200 grs. azúcar
• 700 grs. crema de leche (separar 500 – 200)
• 90 grs. yemas
• 300 grs. chocolate bitter
• 1 cda colapez (disuelto)
  

1. hacer un caramelo con azúcar
2. agregar 500 de crema de leche (hacer tipo toffee)
3. aparte derretir chocolate (baño maría)
4. mezclar el chocolate y la mezcla tipo toffee
5. luego agregar yemas.
6. mezclar bien y agregar el colapez
7. añadir el resto de crema (200) batida ¾ en forma envolvente
8. poner en moldes
9. refrigerar

un toque italiano

hoy comí (preparé uno, el otro mi mamá) dos platos de origen italiano pero adaptados al gusto peruano: menestrón (viene del minestrone) & tallarines verdes del pesto genovés: una salsa de albahaca, ajos, piñones & aceite de oliva; aquí se le agrega espinaca, queso fresco y se cambian los piñones x pecanas o nueces... lo clásico es comer tallarines verdes con apanado (filete de lomo fino empanizado) hoy no tenia tallarines ni apanado, aquí esta mi receta de la salsa:

• 3 dientes de ajo
• 1/2 kilo espinacas
• 1 taza hojas de albahaca
• 1/2 taza pecanas o nueces
• 100 grs. queso fresco
• 50 grs. queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. saltear ajos en aceite de oliva
2. cocinar albahaca & espinacas
3. licuar con el resto de ingredientes

otra vez: algo ácido

ayer en la noche (casi madrugada) me provocó hacer pie de limón (otro post tiene la receta), como no tenia ganas de extender sable (masa) preferí hacer la base con galletas de vainilla; quería variar, tons le puse rodajas de limones confitados como decoración. tb me di cuenta que necesito urgente un soplete !!! x suerte mi enamorado me prestó el suyo :) muchas gracias !!!

MASA GALLETAS

• 2 tazas galletas de vainilla (molidas)
• 1/2 taza azúcar blanca
• 1 taza mantequilla (derretida)
• 1/4 taza pecanas molidas
• 1/4 taza nueces de brasil
• 1 cdta. canela en polvo

1. mezclar todo
2. extender en el molde
3. hornear

LIMONES CONFITADOS

• 3 limones (rodajas)
• azúcar blanca
• agua
• sal (pizca)

1. blanquear los limones 3 veces, la primera con sal
2. hacer un almíbar con azúcar & agua
3. cocinar a fuego lento los limones en el almíbar
   

ají de gallina

hoy cocine uno de los platos mas ricos (para mi) & conocidos de la cocina peruana: el ají de gallina

• 1 pechuga (cocida & deshilachada)
• 2 tazas caldo de gallina
• 1/2 cebolla roja picada
• 2 cdas. pasta de ajo
• 4 cdas. pasta de ají amarillo (verde, escabeche)
• 1 cda. pasta de ají mirasol
• 1/2 pan de molde (sin corteza) remojado en caldo
• 1/2 taza leche evaporada
• 20 grs. queso parmesano rallado
• 50 grs. pecanas o nueces molidas

1. dorar la cebolla, ajo & ajies a fuego bajo
2. agregar el pan, cocinar un rato & licuar
3. regresar a la olla
4. añadir la pechuga deshilachada
5. agregar leche & cocinar
6. al final pecanas & queso

empanadas caprese

hay muchos tipos de empanadas, las mas comunes (en lima) son de carne, pollo, mixta, aunque ultimamente he encontrado de lomo saltado & salteñas (empanadas bolivianas) tons para variar un poco... empanadas caprese.

MASA

• 500 grs. harina
• 250 grs. margarina
• 160 ml. agua
• 60 grs. azúcar
• 8 grs. sal
• 30 grs. yemas

1. procesar todo
2. reposar x ½ hora (en frío)
3. cortar en discos
4. rellenar & cerrar
5. pincelar con huevo
6. hornear a 180º C x 40 minutos aprox. (hasta dorar)

RELLENO

• 1kg. tomates concasse (pelados & en cubos)
• 140 grs. mozzarella (en cubos)
• albahaca picada
• 500 grs. salsa blanca
  

1. saltear tomates
2. mezclar todo

turrón de doña pepa

aun no es octubre (mes morado, mes tradicional, mes del turrón) pero nada mejor para este invierno: turrón de doña pepa; una especie de galleta (con mucho sabor a anís) bañada en miel de chancaca aromatizada con frutas y finalmente cubierta x grageas (confites) de colores.

lo ideal para mi: el turrón tiene que deshacerse cuando lo muerdo, tener harta miel y solo estar cubierto x grageas chiquititas... fácil podría comerme medio kilo... he dicho podría :)

EL TURRÓN

• 1 kilo harina (cernida)
• 6 yemas
• 1 clara
• 250 grs. mantequilla
• 500 grs. manteca vegetal
• 1/2 cdta. sal
• 3 cdas. infusión de anís
• 2 cdas. anís
• 2 cdas. ajonjolí tostado

1. mezclar harina con mantequilla & manteca
2. agregar infusión, sal, anís & ajonjolí
3. luego yemas & clara
4. integrar bien
5. reposar x una hora
6. formar rollitos de 30 cm de largo
7. colocarlos (separados) en una placa engrasada o con silpat
8. hornear a 175° C x 15 min o hasta que doren ligeramente
9. dejar enfriar

LA MIEL

• 1 bola chancaca rallada
• 1/2 taza jugo de naranja
• 1 rama canela
• 2 clavos de olor
• 2 manzanas
• 1 naranja de mesa
• 1 membrillo
• 1/2 piña
• 1 limón
• 3 tazas azúcar

1. colocar toda la fruta (con cascara) & especias en un olla con agua que la cubra
2. hervir x 20 minutos
3. colar
4. usar tres tazas de este liquido
5. agregar azúcar & chancaca
6. llevar a fuego hasta que tome punto de bola suave (113° C)
7. enfriar

ARMADO

1. colocar una capa de palitos sobre un 1/4 de pliego papel manteca
2. bañar con miel
3. poner otra capa de palitos en forma contraria
4. bañar con miel
5. formar 3 capas
6. bañar con miel
7. cubrir con grageas de colores
   
   

un pisquito ?

en la noche de hecho un pisco sour :) prefiero hacerlo en shaker, no en licuadora (mucha espuma, máximo debe ser un dedo de espuma) siempre usar un buen pisco... ah !!! y al final se le ponen un par de gotitas de amargo de angostura, no canela en polvo... aquí esta la receta:

• 3 medidas pisco
• 2 medidas jarabe de goma
• 1 medida jugo de limón
• hielo
• 1/4 clara

mi chamba ...

soy cocinera, ahora mas pastelera... estoy en un buen restaurante (uno que está de moda), tiene un buen chef... mi rutina diaria: me despierto, baño & cambio... salgo de mi casa (siempre pienso que debería ir caminando... solo lo pienso) me subo al micro, bajo del micro... toco la puerta (espero...) entro, me pongo el uniforme, entro a la cocina... llegan los pasteleros, como mi "rico" almuerzo ... chequeo que hay que hacer (lo mismo de siempre) ... llegan los pedidos, saco los postres... hago un par de cosas mas... es hora de irme :)

vino urbano

un cafecito ?? mejor un vinito !!! aqui esta la carta de vinos (tintos & blancos, tienen un espumante que sale x botella, pero no lo he probado) x copa de urban café, una buena opción...