crème brulée

hace unos días fui a cenar a astrid & gaston, de postre pedí la degustación de chocolate... un hit... sobretodo la crème brulée de chocolate & especias (la receta está en el libro de astrid - nuestros grandes chefs)

tengo una receta base, a la que le agrego lo que me provoque, como ralladura de naranja, kion, mezcla de especias, chocolate, vainilla, hierbaluisa, etc...

mi creme brulee

BASE

2 tazas crema de leche
90 grs. azúcar
1 taza leche

5 yemas

1. calentar crema & leche + sabor
2. reposar para infusionar
3. aparte blanquear yemas & azúcar
4. agregar infusión
5. colar
6. verter en moldes
7. hornear a baño maría: 150°C x 50 minutos
8. enfriar & refrigerar
9. para servir: espolvorear con azúcar & quemar con soplete