mayo 02, 2007

crème brulée


hace unos días fui a cenar a astrid & gaston, de postre pedí la degustación de chocolate... un hit... sobretodo la crème brulée de chocolate & especias (la receta está en el libro de astrid - nuestros grandes chefs)
tengo una receta base, a la que le agrego lo que me provoque, como ralladura de naranja, kion, mezcla de especias, chocolate, vainilla, hierbaluisa, etc...

mi creme brulee


BASE

2 tazas crema de leche
90 grs. azúcar
1 taza leche
5 yemas


  1. calentar crema & leche + sabor
  2. reposar para infusionar
  3. aparte blanquear yemas & azúcar
  4. agregar infusión
  5. colar
  6. verter en moldes
  7. hornear a baño maría: 150°C x 50 minutos
  8. enfriar & refrigerar
  9. para servir: espolvorear con azúcar & quemar con soplete


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