un pisquito ?

en la noche de hecho un pisco sour :) prefiero hacerlo en shaker, no en licuadora (mucha espuma, máximo debe ser un dedo de espuma) siempre usar un buen pisco... ah !!! y al final se le ponen un par de gotitas de amargo de angostura, no canela en polvo... aquí esta la receta:

• 3 medidas pisco
• 2 medidas jarabe de goma
• 1 medida jugo de limón
• hielo
• 1/4 clara

mi chamba ...

soy cocinera, ahora mas pastelera... estoy en un buen restaurante (uno que está de moda), tiene un buen chef... mi rutina diaria: me despierto, baño & cambio... salgo de mi casa (siempre pienso que debería ir caminando... solo lo pienso) me subo al micro, bajo del micro... toco la puerta (espero...) entro, me pongo el uniforme, entro a la cocina... llegan los pasteleros, como mi "rico" almuerzo ... chequeo que hay que hacer (lo mismo de siempre) ... llegan los pedidos, saco los postres... hago un par de cosas mas... es hora de irme :)

vino urbano

un cafecito ?? mejor un vinito !!! aqui esta la carta de vinos (tintos & blancos, tienen un espumante que sale x botella, pero no lo he probado) x copa de urban café, una buena opción...

rollitos

sigo en la búsqueda...

estos rollitos son ideales para una reu, son fáciles & rápidos. se pueden hacer solo con queso crema, y cambiar la trucha x el salmón.

• 1 pan baguette
• 1/2 kg. espinacas
• 120 grs. queso crema
• 120 grs. queso de cabra blando
• 150 grs. trucha ahumada

1. cortar el pan en laminas
2. untar con mantequilla & dorar en el horno
3. mezclar quesos
4. blanquear la espinaca
5. poner sobre una esterilla una capa de espinaca, luego queso & trucha
6. enrollar
7. cortar en laminas
8. poner sobre el pan

crème brulée

hace unos días fui a cenar a astrid & gaston, de postre pedí la degustación de chocolate... un hit... sobretodo la crème brulée de chocolate & especias (la receta está en el libro de astrid - nuestros grandes chefs)

tengo una receta base, a la que le agrego lo que me provoque, como ralladura de naranja, kion, mezcla de especias, chocolate, vainilla, hierbaluisa, etc...

mi creme brulee

BASE

2 tazas crema de leche
90 grs. azúcar
1 taza leche

5 yemas

1. calentar crema & leche + sabor
2. reposar para infusionar
3. aparte blanquear yemas & azúcar
4. agregar infusión
5. colar
6. verter en moldes
7. hornear a baño maría: 150°C x 50 minutos
8. enfriar & refrigerar
9. para servir: espolvorear con azúcar & quemar con soplete
   

nougat

el nougat es un dulce hecho a base de miel, nueces (almendras, pistachos, nueces o avellanas) y fruta confitada, es parecido al turrón español. también se puede bañarlo en chocolate.

~ 80 grs. claras
~ 220 grs. miel
~ 550 grs. azúcar
~ 225 grs. agua
~ 75 grs. glucosa
~ 150 grs. almendras picadas
~ 100 grs. pistachos picadas
~ 50 grs. cáscara de naranja confitada
~ esencia de almendras

1. hacer un almíbar con agua, azúcar, glucosa & miel a 135°C
2. batir claras punto nieve
3. agregar almíbar en forma de hilo
4. luego la esencia
5. incorporar el resto de ingredientes fuera de la batidora
6. enfriar & cortar

kion (jengibre) confitado

• kion pelado & cortado (brunoise o juliana)
• blanquear entre 3 a 5 veces
• la primera con sal
• echar en el almíbar (375 grs. azúcar + 250 grs. agua)
• dar un hervor
• dejar a fuego bajo x 15 minutos
• opcional: pasar x azucar

un clásico

mi tartas salada preferida: quiche lorraine (típica de francia), me gusta acompañarla con una ensalada de lechugas xq le da el toque de frescura, para el relleno de cualquier quiche siempre sigo esta regla: por 1 1/2 tazas de liquido (crema/leche) uso 3 huevos.

MASA

• 200 grs. harina
• 70 grs. mantequilla
• sal
• 1 huevo
• 3 cdas. agua

1. procesar todo
2. reposar (mínimo 2 horas)
3. extender la masa (delgada)
4. poner sobre el molde, pinchar con tenedor
5. precocción x 15 minutos (con peso)
6. impermeabilizar con huevo y hornear x 2 minutos

RELLENO

• ¾ taza leche evaporada
• ¾ taza crema de leche
• 100 grs. tocino ahumado frito
• 100 grs. queso gruyere rallado
• 3 huevos
• sal, pimienta & nuez moscada
  

1. mezclar leche, crema & huevo
2. condimentar
3. esparcir tocino & queso (dejar un poco para gratinar) sobre la base
4. agregar la mezcla de leche, crema & huevo
5. hornear x 30 minutos a 180°C
6. esparcir queso
7. gratinar
   

ajo & cayena

fácil & rápido: saltear ajo picado & champiñones en mantequilla, agregar un chorrito de vino blanco, al final la cayena y sal.

mi querida cremita

la crema de espinacas es (y sera) mi preferida, cuando era niña la echaba sobre un bistec apanado y era sumamente feliz. mi mamá la hacia con papa amarilla, ahora yo la hago con zucchini.
hoy la acompañe con champiñones al ajo & cayena.

crema de espinacas

• 2 zucchinis
• 1/2 kilo espinacas
• 4 tazas caldo de verduras
• 150 ml. leche evaporada
• sal
• queso fresco en cubos (para acompañar)

1. cocinar los zucchinis & espinacas en el caldo de verduras
2. colar
3. licuar las verduras
4. agregar la leche

corazón corazón

hoy corazoncitos !!! sobres las galletas se pone una capa de glasé rojo (sin manchar los bordes) luego bordeando el corazón, con una manga, se pone el glasé (sin colorante) se deja secar y listo !!!

corazones

GALLETAS

~ 200 grs. mantequilla
~ ¾ taza azúcar en polvo
~ 2 huevos
~ 250 grs. harina
~ 1 pizca sal

1. cremar mantequilla & azúcar
2. agregar huevos
3. luego sal & harina
4. estirar & cortar con cortador en forma de corazón
5. hornear x 20 min a 180C

GLASÉ
~ 30 ml. agua
~ ¾ taza azúcar en polvo
~ 1 limón (jugo)
~ colorante rojo

1. mezclar azúcar & agua (poco a poco)
2. agregar limón
3. separar en dos
4. a una parte agregarle el colorante

ganache

ganache: es una emulsión de ingredientes, como la mayonesa... debe quedar cremoso & espeso. algunas recetas solo tienen crema de leche & chocolate, pero es mejor poner mantequilla, xq le añade textura & lo pone más cremoso.

siempre se debe comenzar por chocolate picado y no derretido, agregar caliente la crema de leche, leche o el liquido que especifique la receta, esto para que derrita el chocolate.

luego se mezcla despacio hasta obtener una emulsión, al final se añade la mantequilla.

se puede perfumar con vainilla, café, coco, menta, canela, etc... hay mil opciones !!!

1. poner el liquido caliente sobre el chocolate picado
2. mezclar despacio hasta que se forme la emulsión
3. añadir la mantequilla en cubos
4. integrar bien

trufas

cuando el ganache este listo para usar se puede convertir en trufas, se forman bolitas (12 grs. aprox) con la ayuda de una cuchara, boleador o manga. se dejan secar, se bolean con las manos y se pasan x chocolate derretido.

para las reus

otros rellenos:

• pollo, pecanas & durazno
• pollo, mayonesa, manzana & curry
• queso crema & chives

mini tartaletas de blue cheese

MASA
~ 1 taza harina
~ 1/3 taza mantequilla
~ 2 cdas leche
~ 1 yema
~ 3 cdas semillas de amapola
~ sal
RELLENO
~ 150 grs. blue cheese
~ 150 grs. queso crema
~ 50 grs. crema batida
DECORACIÓN
~ uva red
~ oporto
~ azúcar

MASA

1. procesar todo
2. reposar x 1/2 hora
3. extender
4. poner sobre los moldes (para mini tartaletas)
5. hornear a 180°C x 15 minutos
6. enfriar & rellenar
7. decorar con reducción de oporto & 1/4 de uva

RELLENO

1. ablandar quesos
2. integrar con crema
3. usar manga para rellenar

REDUCCIÓN

1. oporto & azúcar hasta reducir
   

algo ácido

muy cerca de lo que estoy buscando ....

ahora le toca al limón, me gusta hacer la base con masa sable (la receta es la misma que la masa del cheesecake) pero en días que me invade la flojera hago la base de galletas de vainilla molidas.

no horneo el pie de limón, siento que el relleno adquiere un sabor metálico.

pie de limón

RELLENO
~ 1½ lata leche condensada
~ ¾ taza jugo de limón
~ 6 yemas

MERENGUE SUIZO
~ 6 claras
~ 480 grs. azúcar
~ sal

RELLENO

1. mezclar leche condensada + yemas (una x una)
2. luego jugo de limón
3. verter sobre la base (masa horneada)
4. refrigerar mínimo un día (para que cuaje)

MERENGUE

1. batir azúcar & claras a baño maría (disolver azúcar)
2. pasar a la batidora
3. batir hasta punto nieve
4. poner sobre el relleno (cuajado)
5. quemar con soplete o gratinar en el horno
   

mas dulce

el cheesecake horneado es mi preferido, pero este no se queda atrás...

cheesecake frío

MASA

~ 125 grs. mantequilla
~ 50 grs. azúcar

~ 5 grs. sal
~ 1 limón (ralladura)
~ vainilla
~ 50 grs. huevos batidos
~ 200 grs. harina

RELLENO

~ 2 paquetes queso crema
~ 1 lata leche condensada
~ 200 ml crema batida
~ 12.5 grs. colapez
~ mermelada

MASA

1. cremar mantequilla & azúcar
2. agregar vainilla, sal & ralladura
3. integrar huevos
4. finalmente harina
5. poner en filme y refrigerar
6. extender la masa & poner sobre el molde
7. precocción con peso x 15 minutos 180°C
8. hornear sin peso x 15 minutos 180°C
   

RELLENO

1. cremar queso
2. agregar leche condensada
3. colapez disuelto
4. crema batida a ¾
   

ARMADO

1. poner el relleno sobre la masa
2. refrigerar x dos horas
3. cubrir con mermelada

el kion

kion = jenjibre

zingiber officinale

día salado

tenia ganas de hacer algo rico & sencillo, x suerte encontré la receta perfecta... alitas de pollo marinadas (kion, comino, culantro, paprika... ) con una salsita de yogurt & hierbabuena.

SALSA DE YOGURT & HIERBABUENA

• 1/2 taza mayonesa
• 1/2 taza yogurt natural
• 1 cda miel
• 1/2 limón
• 1 cda hierbabuena picada
• sal & pimienta

PARA MARINAR POLLO

• 1 cda culantro picado
• ½ cda kion rallado
• 1 cda comino molido
• 2 cdas vinagre blanco
• 2 cdas ajo picado
• 1 cdta paprika
• ½ taza yogurt natural (sin azúcar)
• sal & pimienta

1. marinar el pollo (24 alitas) mínimo 2 horas
2. hornear 180˚C por 1/2 hora
3. servir con la salsa

primer día (dulce)

mientras encuentro algo q estoy buscando... ja!!!

haré lo q mas me gusta: cocinar & comer :)

hace unos días encontré una receta del 99...

torta de chocolate

• 188 g. harina pastelera (sin preparar)
• 250 g. azúcar blanca
• 5 g. bicarbonato de soda
• 3 g. sal
• 85 g. cocoa
• 3 huevos
• 160 ml. aceite
• 240 ml. leche
• 5 ml. esencia de vainilla
• fudge o ganache (rellenar & bañar)

1. mezclar los ingredientes secos & cernir
2. batir huevos, agregar leche + vainilla & aceite
3. mezclar todo - integrar bien
4. poner en 2 moldes redondos con disco de papel manteca
5. horno 180˚C x 20 minutos
6. bañar & rellenar