nougat

el nougat es un dulce hecho a base de miel, nueces (almendras, pistachos, nueces o avellanas) y fruta confitada, es parecido al turrón español. también se puede bañarlo en chocolate.

~ 80 grs. claras
~ 220 grs. miel
~ 550 grs. azúcar
~ 225 grs. agua
~ 75 grs. glucosa
~ 150 grs. almendras picadas
~ 100 grs. pistachos picadas
~ 50 grs. cáscara de naranja confitada
~ esencia de almendras

1. hacer un almíbar con agua, azúcar, glucosa & miel a 135°C
2. batir claras punto nieve
3. agregar almíbar en forma de hilo
4. luego la esencia
5. incorporar el resto de ingredientes fuera de la batidora
6. enfriar & cortar