azúcar & sal

solterito !!!!

2007-10-16T10:39:00.000-05:00

luego de un tiempo alejada (x la chamba) he vuelto!!! hoy toca el rico solterito (plato típico de arequipa, ciudad sureña del Perú), uno de mis preferidos desde pequeña & unos de los platos estrella de mi mamá :) una especie de ensaladita de queso fresco, habas, choclo; la receta original lleva aceitunas & tomate, pero yo la preparo como mi mamá: sin tomate ni aceitunas; antes le ponia machas... deliciosas !!! pero ya no hay... toda gracias a la pesca o mejor dicho sobrepesca, sobreexplotacion, sobredepredacion!!! ojala algún día vuelvan...

1/2 kg queso fresco (en cubos)
2 choclos (cocidos & desgranados)
200 grs. habas verdes (cocidas)
1/2 rocoto (en cubos)
2 cebollas rojas (en cubos)
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta

poner todo en un bowl
mezclar y sazonar con vinagre, aceite, sal & pimienta

estrenando mi wok

2007-09-11T15:32:00.000-05:00

hace unos días fui al barrio chino, tenia que stockearme con productos chinos (salsa de ostion, aceite de ajonjolí, salsa de soya, etc) ... es increíble la cantidad de salsas que hay, cada vez encuentro una nueva.

por fin me compre mi wok !!! no se xq no me lo había comprado antes... si es un básico !!! y sobretodo para mi !!! pero ya lo tengo :)

lo tuve que curar xq es nuevo (se llena con aceite, se calienta, se bota el aceite, se seca y listo) con wok nuevo y curado hice: aeropuerto... una mezcla de chaufa, tallarín & fréjol chino :) jamas lo había probado o comido, pero como vi "la aventura del aeropuerto" (en la tele, programa de gaston acurio) se me ocurrio hacerlo.

arroz cocido (sin aderezo)
sillao (salsa de soya)
huevos (hacer una tortilla & picar)
pimiento rojo (en cubos)
jolantao (en tiras)
brocoli (cocido)
cebolla china (cebolla de verdeo) picada parte blanca & verde
salsa de ostión
kion (jengibre) picado
fideos chinos (los amarillos)
frejol chino
aceite
aceite de ajonjoli

saltear el arroz & kion en un poco de aceite (fuego alto)
agregar sillao & salsa de ostión
luego cebolla china (parte blanca), pimiento & jolantao
fideos
frejolito chino & brocoli
tortilla picada
finalmente cebolla (parte verde en rodajas)

ceviche en sushi

2007-09-03T11:27:00.000-05:00

al fin !!! ayer moría x comer sushi (en realidad desde el viernes) un poco difícil encontrar un sushi bar abierto un domingo en la noche, x suerte existe larcomar... tons termine en makoto, me pedí unos de los makis criollos: mi querido acevichado... estaba rico, pero prefiero mil veces el acevichado de edo... el juguito del ceviche lo mezclan con mayonesa (creo, casi segura) y queda una salsa espectacular!!! el maki de makoto no tenia esa salsita :( pero estaba bueno. me llamó la atención, entre sus makis criollos, uno que lleva salsa huancaina, para la próxima será... bien ahí con la fusión :)

praline

2007-09-01T14:00:00.000-05:00

hace tiempo no hacia algo dulce, hoy hice trufas con praline (nueces caramelizadas) & otras con ajonjolí, aquí esta la receta del praline:

200 grs. azúcar blanca
150 grs. nueces (almendras/pecanas/etc)

hacer un caramelo claro con el azúcar
agregar las nueces
girar la olla/sartén para mezclar las nueces con el caramelo
echar sobre un silpat
enfriar
triturar (no pulverizar)

brochetas... caprese

2007-08-31T17:07:00.000-05:00

viernes !!! quiero sushi... con un maki acevichado seria feliz !!! sigo con mi onda de los piqueos (y con mi onda de brochetas), hoy: brochetas caprese... perfectas para una reu, nada complicadas.

8 tomates cherry
8 mini bolitas de mozzarella (se me fue el nombre exacto)
8 hojas de albahaca
aceite de oliva
sal & pimienta

insertar una bolita de queso
luego una hoja
terminar con un tomate
marinar en aceite de oliva

langostinos & chutney de mango

2007-08-25T19:32:00.000-05:00

regresé !!! estuve un poco ocupada... x un tiempo estaré así... y creo q regreso a la cocina y dejo la pastelería x un tiempo, ya veremos... tiempo de cambios :) ... hoy langostinos cubiertos de ajonjolí (sésamo) con chutney de mango & menta (buenotes!!!)

langostinos
harina
huevos
ajonjolí & pan rallado (mezclados)
sal & pimienta
aceite (para freír)

langostinos: quitar la cascara/caparazón & el intestino (la tirita negra q esta arriba)
hacer unos cortes transversales & presionar un poco (para que queden rectos)
pasar x harina - huevo - mezcla de pan & ajonjolí
freír hasta dorar

chutney

350 grs. mango
150 grs. azúcar
1/2 taza vinagre blanco
1 rama canela
3 clavos de olor
1/2 cdta kion en polvo
1/2 cdta paprika
2 cdas menta picada

cocinar vinagre & azúcar x cinco minutos
agregar mango en cubitos & especias
cocinar a fuego lento x 20 minutos
al final agregar la menta picada
enfriar

AYUDA PARA DAMNIFICADOS DE ICA

2007-08-17T14:37:00.000-05:00

Encontré esta lista, en la web de El Comercio, con muchas formas de ayudar a los damnificados por el terremoto en Ica:

DONACIONES

Para donar sangre acuda a:

- Ministerio de Salud: Avenida Salaverry cuadra 8

- También puede hacerlo en los bancos de sangre de todos los hospitales del Ministerio de Salud (Dos de mayo, Loayza, etc.), Seguro Social de Salud - Essalud (Rebagliati, Almenara, Sabogal, etc.), Fuerzas Armadas, Policía Nacional y Hospital de la Solidaridad.

Para donar víveres y ropa:

- Explanada norte del Estadio Nacional, en Santa Beatriz

- Grupo Aéreo Nº 8 de Lima, en el Callao

- Las parroquias del Perú recibirán, junto a Caritas del Perú, ropa, enseres y alimentos en todas sus sedes

- Municipalidad de San Borja: Avenida Joaquín Madrid, cuadra 2

- Circuito del Pentagonito: Avenida San Borja Norte con Boulevard

- Centro Comercial Ebony: Avenida San Borja Sur con Parque Sur, cuadra 1

- Supermercado Plaza Vea del Centro Comercial San Borja

- Para mayor información, se puede llamar al teléfono 612-5555 anexos 358, 312 y 236

- La Municipalidad de Jesús María ha instalado tres carpas de campaña en la cuadra nueve de la avenida San Felipe, para junto a los vecinos, empresarios y comerciantes del distrito, ayudar a recolectar víveres, alimentos no perecibles, medicinas y bidones de agua

- En Estados Unidos, está canalizando las donaciones y la ayuda. Los teléfonos son: (001) 202-462-1081 / 202-462-1084 y 462-1085. Además, las colectas que se harán en las misas del domingo de la Iglesia St. Matthew, de Washington DC., se destinarán íntegramente al Perú.

Para donar dinero:

- Las siguientes entidades bancarias han abierto cuentas para el depósito de donaciones:

Banco de Crédito:

193-19999998-0-15 (soles)

193-19999999-1-16 (dólares)

BBVA Banco Continental:

0011-0444-4444444444 (soles)

0011-0444-4444444446 (dólares)

0011-0444-4444444447 (euros)

Scotiabank:

0005074657 (soles)

0003022500 (dólares)

Interbank:

200-0000001119 (soles)

200-0000001118 (dólares)

- En Estados Unidos, pueden hacer sus donativos a las cuentas abiertas por Interbank (Dólares: 200-0000001118 / Soles: 200-0000001119) a través de las siguientes agencias de envío de dinero: Xoom, Bancomercio, Uno, Dolex, BTS, Viamericas, Ria, Transfast, Pronto Envíos, Vigo, Bob Travel, Girosol, MFIC, Intertransfers y Mateo Express. Interbank informa que estas agencias no cobrarán comisión alguna por los envíos. Para mayor información, llamar gratuitamente al 1-866-352-7378.

- En México, el BBVA Banco Continental ha abierto la siguiente cuenta bancaria para donaciones: Cuenta APOYAME-3(042769263-3) / Fundación BBVA Bancomer a.c.

- En Colombia, el BBVA Banco Continental ha abierto la siguiente cuenta bancaria: Cuenta de ahorros No. 073 213 969 / BBVA Colombia.

- En España, el Centro Peruano en Barcelona ha abierto la siguiente cuenta del banco La Caixa (Barcelona): 2100-0479-21-0200048852. Cualquier información, escribir al correo electrónico centroperuanobcn@gmail.com o llamar a los teléfonos 93 265 07 20, 678 66 89 34 y 608 59 3656.

- En Canadá, Defensa Civil informa que también se puede depositar dinero en la cuenta del Consulado General del Perú en Toronto, Sismo Perú 2007 Account, # 06702 113 - 4329 del Royal Bank of Canada (RBC).

- El Congreso de la República está recibiendo las donaciones que destinará a la asistencia de las víctimas a través de la cuenta corriente en soles del Banco de Crédito Nº 193-1622366-0-34.

- La Iglesia Católica realizará en todas sus parroquias a nivel nacional colectas los domingos 19 y 26 de este mes

brochetas de pulpo

2007-08-09T13:32:00.000-05:00

he estado bien ocupada... x suerte tuve tiempo para hacer unos piqueos x el cumple de mi mamá, este es uno de ellos:

BROCHETAS DE PULPO AL OLIVO

1 pulpo (700 grs apROX)
palitos de brocheta

lavar bien el pulpo
cocinar en agua con sal x 20 - 30 minutos
enfriar
congelar (para poder cortar laminas delgadas)
cortar en laminas
insertar en los palitos

SALSA

1 taza mayonesa
12 aceitunas negras

procesar las aceitunas
mezclar con la mayonesa

FELIZ 28 !!!

2007-07-28T23:42:00.000-05:00

28 de julio: día de la independencia del Perú... nada mejor que un pisquito para celebrar, esta vez: un maracuya sour :)

3 onzas pisco
2 onzas jugo de maracuya
2 onzas jarabe de goma
1/2 clara
hielo

mezclar todo en shaker

ratatouille... la receta

2007-07-26T18:48:00.000-05:00

jamas había hecho ratatouille (una guarnición francesa de vegetales), me llamo la atención hacerla x la peli (aun no la veo, fácil el martes), aquí esta la receta:

1 zucchini
1 pimiento
1 berenjena
1 tomate
hierbas
ajo
aceite de oliva

cortar todo en cubos
saltear el ajo en aceite de oliva
agregar berenjena & pimiento
luego zucchini & tomate
agregar hierbas
poner en una fuente & tapar con papel aluminio
hornear x 40 minutos aprox

maracuya

2007-07-25T17:30:00.000-05:00

hace tiempo que no hacia un postre, me provoco usar maracuya... buscando entre mis recetas encontré una tartita de maracuya: mousse + base de masa sable o de galletas (en un post anterior está la receta) + espejo de maracuya.

MOUSSE DE MARACUYA

1/2 paquete queso crema
1 tarro leche condensada
150 grs. jugo de maracuya
12 grs. colapez en polvo (hidratado)
1/2 litro crema de leche (batida)

cremar el queso (en batidora)
agregar la leche condensada
mezclar bien & agregar el jugo
luego el colapez disuelto (calentar 25 segundos en el microondas)
finalmente agregar la crema en forma envolvente
vaciar sobre la base
refrigerar

*poner acetato alrededor del molde para desmoldar facilmente*

ESPEJO DE MARACUYA

5 maracuyas (pulpa)
10 grs colapez
5 cdas azúcar

calentar la pulpa & el azúcar con un poquito de agua
colar & agregar el colapez hidratado
agregar un poco de semillas
poner sobre la mousse (debe estar firme)
refrigerar

un par de causas

2007-07-20T23:37:00.000-05:00

ayer hice causa (limeña, otra dia hare la norteña) para acompañar mi pescadito frito, hice dos: una normal, la otra con pimiento piquillo... la normal la serví con el pescadito y salsa criolla (o zarsa???)... la de piquillos con el pescado y encima le puse una ensaladita de tomate & cebollita china (como un pico de gallo)

necesito mi celu !!! x eso no pongo fotos :( solo me queda aguantar un mes...

causa

10 papas amarilla (prensadas)
5 cdas. pasta ají amarillo
3 limones
aceite
sal
2 cdas. pasta de piquillo (para una 1/2 de la masa)

mezclar todo (menos piquillo)
integrar bien
dividir en dos
agregar a una parte el piquillo & integrar

salsa criolla / zarsa

2 cebollas rojas (juliana)
2 limones
1 ají limo (picado)
culantro picado
aceite

mezclar todo

ensaladita de tomate & cebollita china

1 tomate (concasse)
1 limon
3 cdas. cebollita china (parte verde en rojas)
1/2 ají limo (picado)
aceite

mezclar todo

un chaufita

2007-07-16T19:35:00.000-05:00

el arroz chaufa viene de chau fan (en chino) que es arroz frito, es uno de los platos estrellas del chifa (casi todo se acompaña con chaufa). justo me había sobrado arroz del día anterior, habia preparado chancho asado (igual q la marinada de las brochetas de langostinos, solo que cambie el ají amarillo x ají limo... mil veces mejor), huevos, cebollita china, kion y sillao, le pongo un poco de salsa de ostión para q le un toque dulce.

arroz cocido (sin aderezo)
sillao (salsa de soya)
chancho asado picado
huevos (hacer una tortilla & picar)
cebolla china (cebolla de verdeo)
salsa de ostión
kion (jengibre)
aceite

saltear el arroz & kion en un poco de aceite (fuego alto)
agregar sillao & salsa de ostión
luego el chancho & la tortilla picada
finalmente cebolla (solo parte verde, en rodajas)

brochetas de langostinos

2007-07-10T12:48:00.000-05:00

machu picchu fue elegida una de las siete nuevas maravillas :) , nos eliminaron de la copa américa :( , llegó el domingo ... nada mejor que mi querido kion (jengibre) para condimentar unos langostinos

marinada

3 cdas. sillao (salsa de soya)
2 cda. azúcar
1 cda. kion (jenjibre) rallado
1 cda. ajo en pasta
pisco
1 cda. ají amarillo en pasta

mezclar todo
marinar los langostinos (mientas mas tiempo mejor)
insertar en los palitos de brochetas
cocinar en plancha o parrilla

*remojar los palitos en agua para que no se quemen*

puro chocolate

2007-07-05T16:22:00.000-05:00

una receta básica: mousse de chocolate, es fácil & rico... hartas calorías para este invierno, que cada día esta mas frío (aunque extrañamente ayer salió el sol)

MOUSSE DE CHOCOLATE

200 grs. azúcar
700 grs. crema de leche (separar 500 – 200)
90 grs. yemas
300 grs. chocolate bitter
1 cda colapez (disuelto)

hacer un caramelo con azúcar
agregar 500 de crema de leche (hacer tipo toffee)
aparte derretir chocolate (baño maría)
mezclar el chocolate y la mezcla tipo toffee
luego agregar yemas.
mezclar bien y agregar el colapez
añadir el resto de crema (200) batida ¾ en forma envolvente
poner en moldes
refrigerar

un toque italiano

2007-07-02T14:25:00.000-05:00

hoy comí (preparé uno, el otro mi mamá) dos platos de origen italiano pero adaptados al gusto peruano: menestrón (viene del minestrone) & tallarines verdes del pesto genovés: una salsa de albahaca, ajos, piñones & aceite de oliva; aquí se le agrega espinaca, queso fresco y se cambian los piñones x pecanas o nueces... lo clásico es comer tallarines verdes con apanado (filete de lomo fino empanizado) hoy no tenia tallarines ni apanado, aquí esta mi receta de la salsa:

3 dientes de ajo
1/2 kilo espinacas
1 taza hojas de albahaca
1/2 taza pecanas o nueces
100 grs. queso fresco
50 grs. queso parmesano rallado
aceite de oliva
pimienta
sal

saltear ajos en aceite de oliva
cocinar albahaca & espinacas
licuar con el resto de ingredientes

otra vez: algo ácido

2007-06-28T00:25:00.000-05:00

ayer en la noche (casi madrugada) me provocó hacer pie de limón (otro post tiene la receta), como no tenia ganas de extender sable (masa) preferí hacer la base con galletas de vainilla; quería variar, tons le puse rodajas de limones confitados como decoración. tb me di cuenta que necesito urgente un soplete !!! x suerte mi enamorado me prestó el suyo :) muchas gracias !!!

MASA GALLETAS

2 tazas galletas de vainilla (molidas)
1/2 taza azúcar blanca
1 taza mantequilla (derretida)
1/4 taza pecanas molidas
1/4 taza nueces de brasil
1 cdta. canela en polvo

mezclar todo
extender en el molde
hornear

LIMONES CONFITADOS

3 limones (rodajas)
azúcar blanca
agua
sal (pizca)

blanquear los limones 3 veces, la primera con sal
hacer un almíbar con azúcar & agua
cocinar a fuego lento los limones en el almíbar

ají de gallina

2007-06-25T15:50:00.000-05:00

hoy cocine uno de los platos mas ricos (para mi) & conocidos de la cocina peruana: el ají de gallina

1 pechuga (cocida & deshilachada)
2 tazas caldo de gallina
1/2 cebolla roja picada
2 cdas. pasta de ajo
4 cdas. pasta de ají amarillo (verde, escabeche)
1 cda. pasta de ají mirasol
1/2 pan de molde (sin corteza) remojado en caldo
1/2 taza leche evaporada
20 grs. queso parmesano rallado
50 grs. pecanas o nueces molidas

dorar la cebolla, ajo & ajies a fuego bajo
agregar el pan, cocinar un rato & licuar
regresar a la olla
añadir la pechuga deshilachada
agregar leche & cocinar
al final pecanas & queso

empanadas caprese

2007-06-23T21:31:00.000-05:00

hay muchos tipos de empanadas, las mas comunes (en lima) son de carne, pollo, mixta, aunque ultimamente he encontrado de lomo saltado & salteñas (empanadas bolivianas) tons para variar un poco... empanadas caprese.

MASA

500 grs. harina
250 grs. margarina
160 ml. agua
60 grs. azúcar
8 grs. sal
30 grs. yemas

procesar todo
reposar x ½ hora (en frío)
cortar en discos
rellenar & cerrar
pincelar con huevo
hornear a 180º C x 40 minutos aprox. (hasta dorar)

RELLENO

1kg. tomates concasse (pelados & en cubos)
140 grs. mozzarella (en cubos)
albahaca picada
500 grs. salsa blanca

saltear tomates
mezclar todo

turrón de doña pepa

2007-06-18T14:03:00.000-05:00

aun no es octubre (mes morado, mes tradicional, mes del turrón) pero nada mejor para este invierno: turrón de doña pepa; una especie de galleta (con mucho sabor a anís) bañada en miel de chancaca aromatizada con frutas y finalmente cubierta x grageas (confites) de colores.

lo ideal para mi: el turrón tiene que deshacerse cuando lo muerdo, tener harta miel y solo estar cubierto x grageas chiquititas... fácil podría comerme medio kilo... he dicho podría :)

EL TURRÓN

1 kilo harina (cernida)
6 yemas
1 clara
250 grs. mantequilla
500 grs. manteca vegetal
1/2 cdta. sal
3 cdas. infusión de anís
2 cdas. anís
2 cdas. ajonjolí tostado

mezclar harina con mantequilla & manteca
agregar infusión, sal, anís & ajonjolí
luego yemas & clara
integrar bien
reposar x una hora
formar rollitos de 30 cm de largo
colocarlos (separados) en una placa engrasada o con silpat
hornear a 175° C x 15 min o hasta que doren ligeramente
dejar enfriar

LA MIEL

1 bola chancaca rallada
1/2 taza jugo de naranja
1 rama canela
2 clavos de olor
2 manzanas
1 naranja de mesa
1 membrillo
1/2 piña
1 limón
3 tazas azúcar

colocar toda la fruta (con cascara) & especias en un olla con agua que la cubra
hervir x 20 minutos
colar
usar tres tazas de este liquido
agregar azúcar & chancaca
llevar a fuego hasta que tome punto de bola suave (113° C)
enfriar

ARMADO

colocar una capa de palitos sobre un 1/4 de pliego papel manteca
bañar con miel
poner otra capa de palitos en forma contraria
bañar con miel
formar 3 capas
bañar con miel
cubrir con grageas de colores

un pisquito ?

2007-06-01T16:20:00.000-05:00

en la noche de hecho un pisco sour :) prefiero hacerlo en shaker, no en licuadora (mucha espuma, máximo debe ser un dedo de espuma) siempre usar un buen pisco... ah !!! y al final se le ponen un par de gotitas de amargo de angostura, no canela en polvo... aquí esta la receta:

3 medidas pisco
2 medidas jarabe de goma
1 medida jugo de limón
hielo
1/4 clara

mi chamba ...

2007-05-25T17:22:00.000-05:00

soy cocinera, ahora mas pastelera... estoy en un buen restaurante (uno que está de moda), tiene un buen chef... mi rutina diaria: me despierto, baño & cambio... salgo de mi casa (siempre pienso que debería ir caminando... solo lo pienso) me subo al micro, bajo del micro... toco la puerta (espero...) entro, me pongo el uniforme, entro a la cocina... llegan los pasteleros, como mi "rico" almuerzo ... chequeo que hay que hacer (lo mismo de siempre) ... llegan los pedidos, saco los postres... hago un par de cosas mas... es hora de irme :)

vino urbano

2007-05-12T21:36:00.000-05:00

un cafecito ?? mejor un vinito !!! aqui esta la carta de vinos (tintos & blancos, tienen un espumante que sale x botella, pero no lo he probado) x copa de urban café, una buena opción...

rollitos

2007-05-09T11:00:00.000-05:00

sigo en la búsqueda...

estos rollitos son ideales para una reu, son fáciles & rápidos. se pueden hacer solo con queso crema, y cambiar la trucha x el salmón.

1 pan baguette
1/2 kg. espinacas
120 grs. queso crema
120 grs. queso de cabra blando
150 grs. trucha ahumada

cortar el pan en laminas
untar con mantequilla & dorar en el horno
mezclar quesos
blanquear la espinaca
poner sobre una esterilla una capa de espinaca, luego queso & trucha
enrollar
cortar en laminas
poner sobre el pan

crème brulée

2007-05-02T17:18:00.000-05:00

hace unos días fui a cenar a astrid & gaston, de postre pedí la degustación de chocolate... un hit... sobretodo la crème brulée de chocolate & especias (la receta está en el libro de astrid - nuestros grandes chefs)

tengo una receta base, a la que le agrego lo que me provoque, como ralladura de naranja, kion, mezcla de especias, chocolate, vainilla, hierbaluisa, etc...

mi creme brulee

BASE

2 tazas crema de leche
90 grs. azúcar
1 taza leche

5 yemas

calentar crema & leche + sabor
reposar para infusionar
aparte blanquear yemas & azúcar
agregar infusión
colar
verter en moldes
hornear a baño maría: 150°C x 50 minutos
enfriar & refrigerar
para servir: espolvorear con azúcar & quemar con soplete

nougat

2007-04-23T21:11:00.000-05:00

el nougat es un dulce hecho a base de miel, nueces (almendras, pistachos, nueces o avellanas) y fruta confitada, es parecido al turrón español. también se puede bañarlo en chocolate.

~ 80 grs. claras
~ 220 grs. miel
~ 550 grs. azúcar
~ 225 grs. agua
~ 75 grs. glucosa
~ 150 grs. almendras picadas
~ 100 grs. pistachos picadas
~ 50 grs. cáscara de naranja confitada
~ esencia de almendras

hacer un almíbar con agua, azúcar, glucosa & miel a 135°C
batir claras punto nieve
agregar almíbar en forma de hilo
luego la esencia
incorporar el resto de ingredientes fuera de la batidora
enfriar & cortar

kion (jengibre) confitado

2007-04-20T14:10:00.000-05:00

kion pelado & cortado (brunoise o juliana)
blanquear entre 3 a 5 veces
la primera con sal
echar en el almíbar (375 grs. azúcar + 250 grs. agua)
dar un hervor
dejar a fuego bajo x 15 minutos
opcional: pasar x azucar

un clásico

2007-04-17T13:36:00.000-05:00

mi tartas salada preferida: quiche lorraine (típica de francia), me gusta acompañarla con una ensalada de lechugas xq le da el toque de frescura, para el relleno de cualquier quiche siempre sigo esta regla: por 1 1/2 tazas de liquido (crema/leche) uso 3 huevos.

MASA

200 grs. harina
70 grs. mantequilla
sal
1 huevo
3 cdas. agua

procesar todo
reposar (mínimo 2 horas)
extender la masa (delgada)
poner sobre el molde, pinchar con tenedor
precocción x 15 minutos (con peso)
impermeabilizar con huevo y hornear x 2 minutos

RELLENO

¾ taza leche evaporada
¾ taza crema de leche
100 grs. tocino ahumado frito
100 grs. queso gruyere rallado
3 huevos
sal, pimienta & nuez moscada

mezclar leche, crema & huevo
condimentar
esparcir tocino & queso (dejar un poco para gratinar) sobre la base
agregar la mezcla de leche, crema & huevo
hornear x 30 minutos a 180°C
esparcir queso
gratinar

ajo & cayena

2007-04-16T14:45:00.000-05:00

fácil & rápido: saltear ajo picado & champiñones en mantequilla, agregar un chorrito de vino blanco, al final la cayena y sal.

mi querida cremita

2007-04-16T14:24:00.000-05:00

la crema de espinacas es (y sera) mi preferida, cuando era niña la echaba sobre un bistec apanado y era sumamente feliz. mi mamá la hacia con papa amarilla, ahora yo la hago con zucchini.
hoy la acompañe con champiñones al ajo & cayena.

crema de espinacas

2 zucchinis
1/2 kilo espinacas
4 tazas caldo de verduras
150 ml. leche evaporada
sal
queso fresco en cubos (para acompañar)

cocinar los zucchinis & espinacas en el caldo de verduras
colar
licuar las verduras
agregar la leche

corazón corazón

2007-04-13T23:10:00.000-05:00

hoy corazoncitos !!! sobres las galletas se pone una capa de glasé rojo (sin manchar los bordes) luego bordeando el corazón, con una manga, se pone el glasé (sin colorante) se deja secar y listo !!!

corazones

GALLETAS

~ 200 grs. mantequilla
~ ¾ taza azúcar en polvo
~ 2 huevos
~ 250 grs. harina
~ 1 pizca sal

cremar mantequilla & azúcar
agregar huevos
luego sal & harina
estirar & cortar con cortador en forma de corazón
hornear x 20 min a 180C

GLASÉ
~ 30 ml. agua
~ ¾ taza azúcar en polvo
~ 1 limón (jugo)
~ colorante rojo

mezclar azúcar & agua (poco a poco)
agregar limón
separar en dos
a una parte agregarle el colorante

ganache

2007-04-11T13:04:00.000-05:00

ganache: es una emulsión de ingredientes, como la mayonesa... debe quedar cremoso & espeso. algunas recetas solo tienen crema de leche & chocolate, pero es mejor poner mantequilla, xq le añade textura & lo pone más cremoso.

siempre se debe comenzar por chocolate picado y no derretido, agregar caliente la crema de leche, leche o el liquido que especifique la receta, esto para que derrita el chocolate.

luego se mezcla despacio hasta obtener una emulsión, al final se añade la mantequilla.

se puede perfumar con vainilla, café, coco, menta, canela, etc... hay mil opciones !!!

poner el liquido caliente sobre el chocolate picado
mezclar despacio hasta que se forme la emulsión
añadir la mantequilla en cubos
integrar bien

trufas

cuando el ganache este listo para usar se puede convertir en trufas, se forman bolitas (12 grs. aprox) con la ayuda de una cuchara, boleador o manga. se dejan secar, se bolean con las manos y se pasan x chocolate derretido.

para las reus

2007-04-10T14:15:00.000-05:00

otros rellenos:

pollo, pecanas & durazno
pollo, mayonesa, manzana & curry
queso crema & chives

mini tartaletas de blue cheese

MASA
~ 1 taza harina
~ 1/3 taza mantequilla
~ 2 cdas leche
~ 1 yema
~ 3 cdas semillas de amapola
~ sal
RELLENO
~ 150 grs. blue cheese
~ 150 grs. queso crema
~ 50 grs. crema batida
DECORACIÓN
~ uva red
~ oporto
~ azúcar

MASA

procesar todo
reposar x 1/2 hora
extender
poner sobre los moldes (para mini tartaletas)
hornear a 180°C x 15 minutos
enfriar & rellenar
decorar con reducción de oporto & 1/4 de uva

RELLENO

ablandar quesos
integrar con crema
usar manga para rellenar

REDUCCIÓN

oporto & azúcar hasta reducir

algo ácido

2007-04-05T01:44:00.000-05:00

muy cerca de lo que estoy buscando ....

ahora le toca al limón, me gusta hacer la base con masa sable (la receta es la misma que la masa del cheesecake) pero en días que me invade la flojera hago la base de galletas de vainilla molidas.

no horneo el pie de limón, siento que el relleno adquiere un sabor metálico.

pie de limón

RELLENO
~ 1½ lata leche condensada
~ ¾ taza jugo de limón
~ 6 yemas

MERENGUE SUIZO
~ 6 claras
~ 480 grs. azúcar
~ sal

RELLENO

mezclar leche condensada + yemas (una x una)
luego jugo de limón
verter sobre la base (masa horneada)
refrigerar mínimo un día (para que cuaje)

MERENGUE

batir azúcar & claras a baño maría (disolver azúcar)
pasar a la batidora
batir hasta punto nieve
poner sobre el relleno (cuajado)
quemar con soplete o gratinar en el horno

mas dulce

2007-04-04T18:05:00.000-05:00

el cheesecake horneado es mi preferido, pero este no se queda atrás...

cheesecake frío

MASA

~ 125 grs. mantequilla
~ 50 grs. azúcar

~ 5 grs. sal
~ 1 limón (ralladura)
~ vainilla
~ 50 grs. huevos batidos
~ 200 grs. harina

RELLENO

~ 2 paquetes queso crema
~ 1 lata leche condensada
~ 200 ml crema batida
~ 12.5 grs. colapez
~ mermelada

MASA

cremar mantequilla & azúcar
agregar vainilla, sal & ralladura
integrar huevos
finalmente harina
poner en filme y refrigerar
extender la masa & poner sobre el molde
precocción con peso x 15 minutos 180°C
hornear sin peso x 15 minutos 180°C

RELLENO

cremar queso
agregar leche condensada
colapez disuelto
crema batida a ¾

ARMADO

poner el relleno sobre la masa
refrigerar x dos horas
cubrir con mermelada

el kion

2007-04-02T17:17:00.000-05:00

kion = jenjibre

zingiber officinale

día salado

2007-04-02T16:57:00.000-05:00

tenia ganas de hacer algo rico & sencillo, x suerte encontré la receta perfecta... alitas de pollo marinadas (kion, comino, culantro, paprika... ) con una salsita de yogurt & hierbabuena.

SALSA DE YOGURT & HIERBABUENA

1/2 taza mayonesa
1/2 taza yogurt natural
1 cda miel
1/2 limón
1 cda hierbabuena picada
sal & pimienta

PARA MARINAR POLLO

1 cda culantro picado
½ cda kion rallado
1 cda comino molido
2 cdas vinagre blanco
2 cdas ajo picado
1 cdta paprika
½ taza yogurt natural (sin azúcar)
sal & pimienta

marinar el pollo (24 alitas) mínimo 2 horas
hornear 180˚C por 1/2 hora
servir con la salsa

primer día (dulce)

2007-03-30T18:24:00.000-05:00

mientras encuentro algo q estoy buscando... ja!!!

haré lo q mas me gusta: cocinar & comer :)

hace unos días encontré una receta del 99...

torta de chocolate

188 g. harina pastelera (sin preparar)
250 g. azúcar blanca
5 g. bicarbonato de soda
3 g. sal
85 g. cocoa
3 huevos
160 ml. aceite
240 ml. leche
5 ml. esencia de vainilla
fudge o ganache (rellenar & bañar)

mezclar los ingredientes secos & cernir
batir huevos, agregar leche + vainilla & aceite
mezclar todo - integrar bien
poner en 2 moldes redondos con disco de papel manteca
horno 180˚C x 20 minutos
bañar & rellenar